La pasta fresca e cremosa "furba" di Andrea Palmieri - Deebee.it
La pasta furba di Andrea Palmieri, fresca e gustosa, è perfetta per questa estate: puoi sostituire la classica insalata di riso.
Nel cuore dell’estate italiana, il programma di Rai1 Camper, in onda ogni giorno alle 12:00 dal lunedì al venerdì, continua a proporre idee culinarie fresche e gustose per la stagione calda.
Tra le novità più apprezzate spicca la pasta furba ideata dal noto chef Andrea Palmieri, che ha conquistato il pubblico con la sua semplicità e originalità. Questa ricetta, che si allontana dalla più classica insalata di riso, è perfetta per chi cerca un primo piatto estivo leggero ma ricco di sapore.
La ricetta della pasta furba di Andrea Palmieri
Andrea Palmieri ha presentato una variante estiva della pasta, scegliendo i fusilli come formato ideale per trattenere il condimento cremoso. La ricetta prevede un pesto di rucola e basilico arricchito dalle mandorle e dai formaggi grattugiati, abbinato a pomodorini arrostiti e una morbida mozzarella per completare il piatto.
Gli ingredienti principali sono:
– 400 g di fusilli
– 250 g di rucola fresca
– un mazzetto di basilico
– 40 g di mandorle
– 100 g di parmigiano grattugiato
– 100 g di pecorino grattugiato
– 400 g di pomodorini datterini o ciliegini
– 6 g di zucchero
– 6 g di sale
– 250 g di mozzarella
– olio extravergine di oliva
– acqua fredda e ghiaccio per il raffreddamento della pasta
La preparazione inizia con i pomodorini, che vengono tagliati a metà e distribuiti su una teglia rivestita di carta forno. Dopo averli conditi con sale, zucchero e un filo d’olio extravergine, vengono cotti a 210° per ottenere una leggera tostatura che intensifica il sapore naturale. Nel frattempo, si prepara il pesto frullando nel mixer la rucola ben lavata, il basilico fresco, le mandorle e i formaggi grattugiati, aggiungendo abbondante olio extravergine di oliva. L’obiettivo è ottenere una crema omogenea e profumata, che può essere resa più fluida aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta.
I fusilli vengono lessati in acqua salata fino a raggiungere una consistenza al dente, quindi scolati e rapidamente raffreddati in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e mantenere la giusta consistenza. Dopo averli scolati nuovamente, vengono conditi con il pesto di rucola e i pomodorini arrostiti, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Infine, il piatto viene completato con l’aggiunta di pezzetti di mozzarella fresca, che donano cremosità e un tocco di dolcezza, rendendo questa pasta estiva un piatto equilibrato e ideale per le giornate calde.
La proposta di Andrea Palmieri si distingue per la sua capacità di unire ingredienti semplici e genuini in una preparazione che esalta i sapori estivi senza appesantire. Il pesto di rucola, meno comune rispetto a quello tradizionale al basilico, conferisce un gusto leggermente pepato e fresco, mentre l’arrostitura dei pomodorini ne accentua la dolcezza e la complessità aromatica.
Inoltre, l’utilizzo delle mandorle dona una piacevole nota croccante e una consistenza vellutata alla crema, rendendo il piatto più ricco e interessante. La mozzarella, infine, bilancia perfettamente il piatto con la sua morbidezza e freschezza. Questa ricetta è diventata una delle più richieste tra gli spettatori di Camper, soprattutto per chi cerca un’alternativa veloce e gustosa alle classiche insalate di pasta o di riso, perfetta da preparare anche in anticipo e da portare in gita o al mare.