🍓 Gelato cremoso senza gelatiera? Il trucco per farlo in casa in poche mosse - www.deebee.it
Gelato ai frutti di bosco senza gelatiera: la ricetta semplice e fresca per ottenere a casa un gelato cremoso. Scopri ingredienti, preparazione e consigli utili.
Il gelato è uno dei piaceri più condivisi dell’estate ma resta un classico apprezzato anche nelle altre stagioni. Prepararlo con le proprie mani aggiunge soddisfazione e sapore, soprattutto quando si riesce a ottenere una consistenza perfetta senza l’aiuto della gelatiera. In questa guida ti spieghiamo come realizzare un gelato ai frutti di bosco morbido, denso e ricco di gusto usando solo strumenti di uso quotidiano. Bastano pochi ingredienti freschi, un paio di accortezze e un pizzico di pazienza per dare vita a una merenda che piace a grandi e bambini.
La ricetta è perfetta anche per chi vuole sperimentare altri gusti: partendo dalla base si possono creare tante varianti con frutta diversa, cacao o paste di frutta secca. Intanto, ecco tutto quello che serve sapere per partire con il gusto frutti di bosco.
Preparazione passo dopo passo: dalla frutta fresca al congelatore
Si comincia con i frutti di bosco ben lavati: fragole, lamponi, mirtilli. Dopo aver eliminato il picciolo delle fragole, si frullano tutti insieme nel mixer. La purea ottenuta va passata con un colino per eliminare i semi più duri. A questo punto, si unisce il succo di limone filtrato e si tiene da parte.
Nel frattempo, in un tegame si mescolano latte, albumi e zucchero. Il composto va portato a una temperatura controllata, non superiore a 83°C, per pastorizzare gli albumi senza cuocerli. Dopo aver spento il fuoco, si raffredda rapidamente la miscela mettendo la ciotola in un contenitore più grande colmo di ghiaccio. A questo punto si aggiunge la purea di frutti di bosco e si amalgama tutto con una spatola.
La panna fresca va montata a parte in una ciotola fredda. Solo quando il composto con la frutta sarà del tutto raffreddato, si può unire la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Il gelato viene poi trasferito in una vaschetta larga e bassa, coperto con pellicola e posto in freezer.
Per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio, si consiglia di mescolare il gelato ogni ora con una forchetta, ripetendo l’operazione almeno tre volte. Dopo circa 4 ore il gelato sarà pronto per essere servito in coppette, magari decorato con frutti freschi.
Consigli, alternative e conservazione del gelato fatto in casa
Il gelato senza gelatiera si conserva bene fino a una settimana in freezer, in un contenitore chiuso ermeticamente. Per quanto riguarda gli ingredienti, è importante usare albumi freschissimi oppure albumi pastorizzati, specie nei mesi più caldi. La cottura a fuoco basso permette di evitare rischi, ma va seguita con attenzione.
Per chi vuole evitare del tutto le uova, esistono alternative valide: si può usare latte condensato zuccherato, eliminando così sia lo zucchero che gli albumi. La panna montata garantirà comunque la cremosità, e la frutta farà il resto.
Attenzione anche alla fase di raffreddamento: non bisogna avere fretta. Se la miscela non è abbastanza fredda prima di aggiungere la panna, il composto rischia di smontarsi e il risultato sarà più simile a un ghiacciolo che a un gelato. Lo stesso vale per la temperatura del congelatore: meglio impostarla su -18°C.
Infine, il gusto. Il mix di fragole, mirtilli e lamponi è solo un esempio. Puoi provare con pesche, mango, banana o ciliegie, oppure aggiungere vaniglia, cannella o scorza di limone per dare al tuo gelato una nota in più. Il bello di farlo in casa è proprio questo: puoi decidere tu ogni ingrediente.